Когда убирать корнеплоды и как сохранить их до весны

Чтобы корнеплоды дольше хранились, убирайте их в сухую погоду, тщательно сортируйте и поддерживайте в помещении температуру 0–1 °C и влажность 90–95%. Для свеклы особенно важно не допустить заморозков: ее обычно выкапывают в начале сентября. ### Уборка и подготовка к хранению Выкапывайте овощи в сухой день. Если после дождей на них осталась земля, осторожно удалите ее руками, а затем разложите корнеплоды под навесом и просушите в течение дня. Перед закладкой переберите урожай. Больные, треснувшие, деформированные и разветвленные экземпляры лучше сразу использовать для переработки: для длительного хранения они не подходят. Здоровые овощи рассортируйте по размеру и размещайте в таре вместе с примерно одинаковыми по величине. ### Условия и способы хранения Подходящие места — погреб, утепленная застекленная лоджия или кладовая. Долго лежат преимущественно поздние сорта; остальные стоит употребить раньше. Один из способов — хранение в деревянных ящиках со сплошными стенками. Насыпьте на дно 2–3 см песка, разложите овощи так, чтобы они не соприкасались, и покройте новым слоем песка. Повторяйте, пока до верха не останется 5–10 см. Чтобы корнеплоды не высыхали, песок слегка увлажняют, а ящик накрывают влажной мешковиной. Не берите слишком большую тару: в ней может накапливаться лишняя влага, из-за которой овощи загнивают. Удобный объем ящика — 20–25 кг. Другой вариант — толстые полиэтиленовые мешки. Их ставят вертикально в кладовой и не завязывают. Внутри, согласно рекомендациям, поддерживается подходящее для хранения соотношение влажности и углекислого газа. При появлении плесени в рекомендациях предлагается окуривание дымом от тлеющего вереска, осиновых дров или сухой гречихи. Процедуру советуют повторять в погребе или кладовой каждые 2–3 недели. ### Когда убирать свеклу Свеклу обычно выкапывают в начале сентября, чтобы она не попала под заморозки: после подмерзания корнеплоды хуже хранятся. О готовности также сигнализируют начинающие желтеть листья. После уборки ботву срезают, оставляя черешки длиной около 1 см. Лучше всего хранятся экземпляры диаметром 7–10 см, но крупные корнеплоды тоже могут пролежать до следующего урожая. Помимо обычных способов, свеклу можно хранить поверх картофеля: считается, что она забирает избыток влаги, а картофель меньше отсыревает. Еще один вариант — разложить свеклу на полках в погребе и прикрыть ветками рябины с листьями и ягодами; им приписывают защиту корнеплодов от болезней.