Пасхальные пирожки с творогом и маком: рецепт дрожжевого теста и белковой помадки

Для этих пасхальных пирожков готовят дрожжевое тесто на молоке и растительном масле, начиняют творогом с маком, а после выпечки покрывают белковой помадкой. В описанном приготовлении из указанного количества продуктов получилось 26 пирожков. **Ингредиенты** Для теста: пшеничная мука — 1 кг и ещё 200 г для опары; быстродействующие дрожжи — 11 г; молоко — 500 мл; сахар — 180 г; соль — щепотка; яйца — 4 шт.; растительное масло — 200 мл. Для начинки: творог (желательно 9%) — 500 г; сметана — 1 ст. л.; желтки — 2 шт.; сахар — 3 ст. л.; ваниль — щепотка; кондитерский мак — 2 ст. л. Для помадки: белки — 2 шт.; сахарная пудра — 3–4 ст. л. Также понадобятся молоко для смазывания выпечки и сахарная посыпка. **Приготовление** 1. Для опары соедините 250 мл тёплого молока, 2 ст. л. сахара, дрожжи и 200 г просеянной муки. Перемешайте, накройте миску и оставьте в тёплом месте на 15–20 минут. Опара должна увеличиться в 2–3 раза и покрыться пеной. Если этого не произошло, дрожжи стоит заменить. 2. Оставшиеся 250 мл молока слегка подогрейте, добавьте яйца, сахар и соль, перемешайте. Влейте смесь в опару, затем добавьте растительное масло и снова перемешайте. Масло в рецепте не рекомендуют уменьшать. 3. Постепенно подсыпайте просеянную муку, замешивая тесто. Её понадобится около 1 кг. Тесто должно оставаться немного липким: если добавить слишком много муки, выпечка может получиться менее нежной и пышной. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте примерно на час в тепле. Подойдёт духовка, нагретая примерно до 30 °C. 4. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку: смешайте творог, сметану, мак, сахар, ваниль и желтки. Блендер использовать не советуют, чтобы масса не стала жидкой и кремообразной. Накройте начинку и оставьте при комнатной температуре — холодная начинка может помешать подъёму дрожжевого теста. 5. Подошедшее тесто обомните, вытягивая его от краёв к центру, снова накройте и оставьте в тепле ещё на 40 минут. Затем разделите на равные части. В описанном приготовлении получилось 26 кусочков. Каждый раскатайте или расплющите в овальную лепёшку, положите начинку, защипните края и сформируйте продолговатый пирожок. 6. Разложите изделия швом вниз на противне с пекарской бумагой, оставляя между ними около 1 см. Не смазывайте их перед выпечкой; дайте постоять 15–20 минут. Время расстойки зависит от температуры в помещении. 7. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут. Готовые пирожки сразу смажьте молоком — это придаст корочке глянец и мягкость. Полностью остудите. 8. Взбейте белки до устойчивой пены, постепенно добавляя сахарную пудру, и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Покройте остывшие пирожки помадкой и украсьте сахарной посыпкой.