Баклажаны по-грузински на зиму: запекаем в духовке и укладываем слоями

Для этой заготовки баклажаны не нужно долго жарить на сковороде: кружочки запекаются в духовке с небольшим количеством масла, а затем чередуются с острой овощной заливкой. В рецепте указано время стерилизации для банок разного объёма. Ингредиенты: — баклажаны — 2 кг; — сладкий перец — 400 г; — чеснок — 2 головки; — острый перец — 50 г или по вкусу; — растительное масло — 200 мл для заливки и немного для баклажанов; — соль — 1 ст. л.; — сахар — 1 ч. л.; — уксус 9% — 100 мл. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной около 0,5 см. Слегка смажьте их растительным маслом и выложите на противень. Запекайте при 180–190 °C примерно 15–20 минут — до мягкости и лёгкой румяности. Пока готовятся баклажаны, пропустите сладкий и острый перец вместе с чесноком через мясорубку с крупной решёткой. Переложите смесь в кастрюлю, добавьте 200 мл масла, соль и сахар. Доведите до кипения, влейте уксус, снова вскипятите и снимите с огня. В чистые вымытые банки слоями уложите баклажаны и по несколько ложек заливки. Продолжайте чередовать, пока банки не заполнятся; сверху должен быть слой заливки. Накройте банки крышками, не закручивая их. Поставьте в широкую кастрюлю на полотенце или салфетку и налейте тёплую воду до плечиков. После закипания воды стерилизуйте банки объёмом 0,5 л 15 минут, а объёмом 0,7–1 л — 20 минут. Осторожно выньте банки, плотно закрутите крышки, переверните вверх дном и укутайте. Оставьте до полного остывания. В результате получается ароматная закуска с умеренной остротой.