Абрикосовый джем на зиму: 6 рецептов с мёдом, пряностями и ликёром

Абрикосовый джем подходит и для выпечки, и для подачи к чаю. В подборке — шесть вариантов: от классического джема с пектином и без него до рецептов с мёдом, «Амаретто», имбирём, цитрусами и пряностями. Для заготовок выбирайте спелые, но плотные плоды без повреждений; готовый джем раскладывайте в стерилизованные банки. ### С мёдом На 1 кг абрикосов без косточек возьмите 500 г мёда, сок одного среднего лимона и, по желанию, ваниль, лаванду или кардамон. Лучше подойдут ароматные, но не слишком интенсивные сорта мёда, например липовый или акациевый. Смешайте нарезанные фрукты с мёдом и соком, добавьте выбранные ароматизаторы и оставьте на 2 часа. Переложите массу в кастрюлю с толстым дном, нагревайте, помешивая, до слабого кипения. Варите на небольшом огне 30–45 минут, снимая пену. Готовность проверьте каплей на тарелке: если джем быстро схватывается и не растекается, его можно разливать. ### С «Амаретто» На 1,2 кг абрикосов нужны 1 кг сахара, 55 г пектина, сок среднего лимона и 3 ст. ложки ликёра. Вместо пектина можно взять желирующую смесь. Четвертинки абрикосов соедините с сахаром, пектином и лимонным соком. Доведите до кипения и варите около 5 минут на слабом огне. Влейте ликёр, подержите на огне ещё минуту и разложите по стерилизованным банкам. ### С имбирём и агаром Этот вариант готовится с меньшим количеством сахара, а плотность ему придаёт агар-агар. На 900 г абрикосов возьмите 300 г коричневого сахара, 20 г свежего или 1 ч. ложку молотого имбиря, по ? ч. ложки корицы и лимонного сока, ? ч. ложки кардамона, 10 г ванильного экстракта, цедру лимона и ? ч. ложки агара. Сахаром и соком полейте половинки абрикосов и оставьте в холодильнике на 8–12 часов. Слейте сок, проварите его с широкой полоской цедры 5 минут, затем цедру удалите. Добавьте фрукты и специи, варите 10 минут на среднем огне, снимая пену. Измельчите массу блендером, оставив небольшие кусочки. Три ложки пюре остудите и смешайте с агаром. Верните смесь в кастрюлю, доведите до кипения и варите ещё 3 минуты, помешивая. ### С апельсином и корицей На 1,5 кг абрикосов понадобятся 4 крупных апельсина, 1,5 кг сахара, 30 мл лимонного сока и 2 палочки корицы. Снимите цедру с апельсинов и выжмите сок. Смешайте всё с абрикосами, сахаром, лимонным соком и корицей; оставьте на ночь в холодильнике. Варите на слабом огне около часа после закипания: масса должна слегка подрагивать, а не бурно кипеть. Периодически перемешивайте и снимайте пену. ### С гвоздикой и куркумой Для 2 кг абрикосов без косточек возьмите 1,5 кг сахара, 1 ч. ложку сливочного масла, крупной соли и куркумы, цедру и сок крупного лимона, 6 бутонов гвоздики. По желанию добавьте 3 коробочки кардамона; им можно заменить гвоздику. Пересыпьте абрикосы сахаром и оставьте в холодильнике на 8–12 часов. Перетрите соль с цедрой и несколькими каплями лимонного сока. Нагрейте фрукты с сахаром, добавьте соль и специи. После закипания варите 10 минут на слабом огне, затем добавьте масло и оставшийся лимонный сок и готовьте ещё 20 минут, удаляя пену. Масло в этом рецепте помогает уменьшить её образование и раскрыть аромат гвоздики. ### Классический французский Для варианта без пектина смешайте 900 г абрикосов без косточек с таким же количеством сахара и оставьте на ночь. Варите 30 минут на слабом огне после закипания, помешивая и снимая пену. Остудите и выдержите 12 часов, затем повторите варку ещё 30 минут. Для версии с пектином на 1,1 кг абрикосов возьмите 1,1 кг сахара, 25 г пектина и 30 мл лимонного сока. Перемешайте пектин со 100 г сахара, добавьте к фруктам, затем всыпьте остальной сахар. Доведите до кипения и варите 15 минут при слабом кипении, снимая пену. Влейте лимонный сок и готовьте ещё 5 минут. Горячий джем разливайте по стерилизованным банкам, оставляя примерно 1 см до края. В описанных рецептах банки закрывают стерилизованными крышками и переворачивают на час; затем возвращают в обычное положение и дают полностью остыть. Для некоторых вариантов предусмотрено остывание под тёплым пледом.