Грузинские баклажаны с орехами: рецепт в стиле ацецили

«Нигвзиани бадриджани глехурад» — грузинская закуска из жареных баклажанов и пряной ореховой заправки. В отличие от рулетиков, здесь ломтики разрывают на части и смешивают с орехами: так получается блюдо с неоднородной, «растрёпанной» текстурой. Рецепт рассчитан на 3–4 порции. **Ингредиенты** - Баклажаны — 1 кг - Очищенные грецкие орехи — 300 г - Небольшая луковица - Чеснок — 3–4 зубчика - Кинза и петрушка — по небольшому пучку, зелень сельдерея — 2–3 веточки - Молотый кориандр — 1 ч. л. с горкой - Острый красный перец — ? ч. л. или по вкусу - Имеретинский шафран — 1 ч. л., молотые гвоздика и корица — по щепотке - Соль, 1–2 ч. л. винного уксуса - Растительное масло для жарки — около 100–150 мл **Приготовление** Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте вдоль пластинами толщиной около 0,5 см, не снимая кожуру. Посолите и оставьте на 30 минут. Затем отожмите лишнюю влагу и промокните ломтики полотенцем: в рецепте этот шаг помогает убрать возможную горечь и уменьшить впитывание масла. Налейте в сковороду масло слоем примерно 1–1,5 см. Обжаривайте баклажаны партиями с обеих сторон до золотистой корочки, сохраняя мякоть мягкой. Переложите на бумажные полотенца и полностью остудите. Орехи измельчите мясорубкой с мелкой решёткой, оставив их крошкой, а не пастой. Мелко нарежьте лук и зелень, чеснок пропустите через пресс. Смешайте всё с кориандром, перцем, имеретинским шафраном, гвоздикой, корицей и солью. Влейте уксус, попробуйте заправку и при необходимости добавьте соли или специй. Остывшие баклажаны разорвите руками вдоль волокон на несколько частей — не разминайте в кашу. Соедините с ореховой смесью и аккуратно перемешайте, чтобы заправка покрыла каждый кусочек. Выложите закуску на блюдо, по желанию украсьте зёрнами граната и рубленой кинзой. Перед подачей охладите не менее часа, а лучше несколько часов. Подавайте с лавашом или как самостоятельную холодную закуску.