Что ели крестьянские семьи Русского Севера: ржаной хлеб, овсяные блины и щи без картошки

Питание крестьян Русского Севера строилось на хлебе, крупах и овощах, а многие блюда готовили в русской печи. Щи здесь не относили к супам: в них клали мясо и капусту или овсяную крупу, но не добавляли лук и картофель. О быте и кухне северных крестьян рассказывается в книге Василия Белова «Лад». Земля на Севере была небогатой, однако крестьяне выращивали необходимые продукты на своих участках. Детей угощали яблоками, ягодами с молоком, пенкой с топлёного молока, печёной картошкой и овощами с грядки. В повседневном рационе важное место занимал ржаной хлеб: тесто ставили вечером на оставленной от прежней выпечки закваске, а утром формовали караваи и пекли в хорошо протопленной, но не слишком жаркой печи. Медленный жар придавал блюдам особый вкус и аромат. Хлеб мог не получиться, если тесто недостаточно выбродило или перебродило. В первом случае каравай оседал и становился плотным снизу, во втором мог вызвать изжогу. Из ржаного теста пекли и рогульки с начинками из картофеля, творога или крупы. Репу и брюкву запекали в тесте, а после выпечки оставляли под крышкой, чтобы они упарились. Завтрак начинался с хлеба, а на стол нередко ставили вчерашние щи. Приёмы пищи старались не пропускать и чередовали блюда: горох, например, не готовили два дня подряд. В пост ели густой горох, овсяные щи, картофель с льняным маслом, кисели и блюда из репы; в скоромные дни подавали каши на молоке, яичницу, блины и простоквашу. Особенно ценили овёс. Из него делали муку, толокно и заспу: зерно пропаривали, очищали от шелухи и размалывали. Для овсяного киселя высевки заквашивали на ночь, утром процеживали и варили до загустения. Блины тоже ставили с вечера; они получались очень тонкими. Их подавали горячими с маслом, сметаной, грибами или ягодами. Это статья, а не новость: false.