Кулич — это не только символ Пасхи, но и неотъемлемая часть праздничного стола, традиции которого берут начало ещё в советские времена. Один из самых популярных рецептов, сохранившийся с 1952 года, можно найти в «Книге о вкусной и здоровой пище». Этот рецепт за долгие годы успел завоевать симпатии миллионов хозяек, которые из года в год радуют своих близких ароматной выпечкой.
Что нужно для идеального кулича
Приготовление кулича по данному рецепту предполагает использование стандартного набора продуктов, а сам процесс включает замес опары, основной замес теста и расстойку в формах. Хотя техника не вызывает сложностей, стоит запастись временем, так как тесту нужно несколько раз подойти, что требует терпения.
- Пшеничная мука – 1 кг
- Яйца – 6 шт.
- Сливочное масло – 300 г
- Сахар – 1,5-2 ст.
- Прессованные дрожжи – 40-50 г
- Соль – 3/4 ч. л.
- Изюм – 150 г
- Цукаты – 50 г
- Миндаль – 50 г
- Ванилин – 1/2 ч. л.
Пошаговое руководство по приготовлению
Для начала в теплом молоке растворяются дрожжи. Затем добавляется половина муки, и эта смесь накрывается и ставится в теплое место на 40 минут. В это время желтки отделяются от белков, их нужно тщательно растереть с сахаром и ванилином, удобно делать это в большой миске, где будет замешиваться тесто.
Когда опара увеличится в объеме вдвое, в неё добавляют соль, желтковую массу и мягкое масло, всё это перемешивается. После этого взбиваются белки до образования пены и добавляются в тесто.
После этого всыпается оставшаяся мука. Тесто должно быть однородным, не слишком густым и при этом хорошо отставать от стенок посуды. При этом важно не спешить с добавлением муки, чтобы не переборщить.
Когда тесто поднимется, в него добавляют тщательно подготовленные изюм, цукаты и миндаль. Формы для выпекания следует подготовить, смазав их маслом и обсыпав мукой. Затем тесто раскладывается по формам, которые оставляют подниматься еще на 1,5 часа.
Выпекание осуществляется сначала при температуре 180 градусов, затем её снижают. Как только куличи зарумянятся, их следует накрыть увлажненной бумагой. Готовность проверяется с помощью тонкой лучинки: если она выходит сухой, кулич готов.
После остывания куличи можно украсить глазурью и добавить различные сладости. Из указанного количества ингредиентов получается 1,3 кг теста, что позволяет испечь один большой кулич и несколько маленьких.
