Бренд-шеф ресторана Selfie, Анатолий Казаков, в этом сезоне представил обновлённый гастрономический сет, вдохновлённый кулинарными традициями Поморов — жителей суровых берегов Белого и Баренцева морей. Новый сет, названный «Поморы», построен на лучших региональных продуктах, таких как рыба, морские обитатели, оленина, ягоды, грибы и даже водоросли. Все они превращены в изысканные блюда, адаптированные для высокой кухни, при этом сохранившие свою идентичность.
Необычные закуски
Сет начинается с тартара из подкопченного оленя, который подаётся с чашкой насыщенного грибного чая — такой ароматный, что стоит попробовать его отдельно. За ним следует утончённый гребешок с печенью трески и сердце оленя, поданное с кедровой кашей.
Супер-скромная помакуха
Одним из ярких моментов сетов стал деликатесный вариант традиционной помакухи, где свежий краб и морские ежи пошли в бульон, приготовленный на основе панцирей. Это простой, но изысканный суп, который уже невозможно сравнить с обычной похлёбкой. Дефицитность рыбаков трансформировалась в настоящее кулинарное произведение искусства, по вкусу поражающее своей яркостью.
Основные блюда и сладкие финалы
Среди основных блюд стоит отметить беломорскую корюшку с огуречником и рыбник из соленой трески, который дополняется бульоном из водорослей. Не пропустите также оленью вырезку с морошкой и грибным соте — сочное мясо, накрытое тонким слоем сала. Завершает этот гастрономический опыт воздушная пастила из белых грибов и брусничное мороженое, где морошка и ржаные козули создают уникальный вкус.
