Томаты конфи запекают при низкой температуре, пока срезы слегка не подсохнут, а мякоть останется мягкой. Для этого варианта на 900 г помидоров понадобится немного оливкового масла, сушёные специи и 2,5 часа в духовке. Готовые томаты можно заморозить и использовать в салатах, пасте или на брускеттах. **Ингредиенты:** - спелые упругие томаты, предпочтительно сливовидные — 900 г; - сахар и соль — по 2 щепотки; - сушёный базилик — 1 ч. л.; - сушёный чеснок — 1 ч. л.; - оливковое масло — для лёгкого поливания; - бальзамический уксус — 1 ч. л. **Приготовление** Застелите противень пергаментом, сформировав бортики: они удержат сок, который выделится при запекании. Разрежьте помидоры вдоль на четыре части. Кожицу и семена можно оставить, чтобы ускорить подготовку. Посыпьте дольки солью, сахаром, сушёными базиликом и чесноком, затем слегка сбрызните маслом. Сушёный чеснок в этом рецепте используют вместо свежего: при долгом запекании свежий может подгореть и добавить горечь. Готовьте томаты 2,5 часа при 120 °C. Проверяйте их примерно за 10–15 минут до конца: время может потребоваться сократить. Дольки должны слегка подсохнуть снаружи, но остаться мягкими внутри — до твёрдой корочки их доводить не нужно. Переложите готовые помидоры в миску, добавьте бальзамический уксус и осторожно перемешайте. В описанном варианте одна чайная ложка уксуса придаёт вкусу дополнительную глубину. Для хранения томаты разложили по трём пакетам, завакуумировали и убрали в морозильную камеру. Замороженные дольки удобно добавлять в макаронные салаты, пасту, пиццу и фокаччу, подавать с мясом или класть в омлет. Для брускетт их можно сочетать с творожным сыром и небольшим количеством мёда.
