Перед заморозкой горошек можно оставить сырым или бланшировать. Бланширование помогает сохранить яркий цвет и снижает риск появления горечи. Чтобы зерна не смерзлись, их сначала замораживают в один слой, а затем перекладывают в пакет или контейнер. **Как подготовить горошек** Отберите свежие ярко-зеленые стручки без пятен, плесени и повреждений. Пожелтевшие и твердые лучше не использовать. Если замораживаете сахарные или снежные стручки целиком, также выбирайте только хорошие экземпляры. Извлекайте зерна небольшими партиями: так они не успеют заветриться и стать плотнее. Во время чистки убирайте испорченные и червивые горошины. Промойте горох в дуршлаге под проточной водой. **Бланширование и заморозка** 1. Вскипятите воду и опустите в нее горошек на 1–3 минуты — можно прямо в дуршлаге. 2. Сразу перенесите дуршлаг в миску с ледяной водой и оставьте на пару минут. Это остановит варку и поможет сохранить упругость и зеленый цвет. 3. Дайте воде стечь. Разложите горошек на бумажном или вафельном полотенце и промокните. Если оставить лишнюю влагу, зерна могут слипнуться; однако слишком долгая сушка способна их сморщить. 4. Рассыпьте обсушенный горох одним слоем на застеленном пергаментом подносе или противне и уберите в морозилку примерно на час. 5. Пересыпьте подмороженные зерна в пакет или контейнер. Из пакета выдавите как можно больше воздуха. В контейнере оставьте немного свободного места, поскольку при замерзании объем увеличится. Храните горошек при температуре около ?18 °C до 8–9 месяцев. Его можно добавлять в супы, салаты и овощные рагу.
