Рислинг — технический белый сорт, который выращивают для производства вин и соков. Он выдерживает морозы до ?20 °C, но плохо переносит засуху; созревает за 150–160 дней. Для винограда важны солнечное место, доступ к влаге и продолжительное нежаркое лето: избыток урожая на плодородной почве может снизить качество вина. Грозди обычно цилиндрические или цилиндроконические, длиной 8–14 см и весом 80–100 г. Округлые зелёно-белые или желтоватые ягоды весят в среднем 1,3 г. В них сочная мякоть с сахаристостью около 20% и кислотностью 8,5–10,5 г/л. Сорт малоурожайный: средний показатель — 70–90 ц/га, на плодоносных побегах обычно формируется по две грозди. Рислинг известен с XV века; около 60% его посадок приходится на Германию. Из ягод делают сухие и полусухие вина с фруктовыми и цветочными ароматами. Вина с винограда, выращенного на сланцевой почве, могут иметь минеральные оттенки. Сорт также подходит для приготовления сока; выход сока составляет около 80%. Посадка и уход Для посадки выбирают солнечный склон. Лучше всего сорт растёт на плодородной, увлажнённой почве с содержанием извести. Слишком питательный грунт может увеличить урожай, но ухудшить качество будущего вина. Сажают весной, обычно в конце апреля или начале мая, когда снижается риск ночных заморозков. В регионах с мягкой зимой допустима осенняя посадка. Перед покупкой проверяют корни и кору: у хорошего саженца нет сухих и гнилых корней, а число корешков — не менее трёх. Корни перед посадкой держат в воде 3–6 часов. Яму делают глубиной 45–60 см и шириной около 60 см; между растениями оставляют 1,5–3 м, между рядами — 2,5–3 м. В посадочную яму добавляют компост или перепревший навоз. Молодые лозы поливают регулярно, а в жару и засуху следят за влажностью почвы. Переувлажнение опасно гниением корней. Весной вносят азотные удобрения, в мае–июне — фосфорные и калийные; перед зимой азот сводят к минимуму. Лозу обрезают в конце зимы или весной, удаляя повреждённые и лишние побеги, а летом прореживают листья, мешающие проветриванию гроздей. На зиму убирают опавшую листву и укрывают растения мульчей, соломой или агроволокном. Сорт подвержен оидиуму, бактериальному раку и серой гнили, но сравнительно устойчив к милдью. Для профилактики важны солнечное размещение, обрезка, уборка листьев, дезинфекция инструмента и своевременная обработка фунгицидами. Среди вредителей опасны филлоксера и гроздевая листовёртка. Грозди собирают, когда вкус ягод становится сбалансированным по сахару и кислоте; зрелость определяют дегустацией. Прохладное утро помогает сохранить аромат. Рислинг плохо хранится, поэтому урожай желательно сразу переработать. Если нужно отложить переработку, грозди держат в проветриваемом помещении при +4…+10 °C и влажности 85–90%.
