При покупке кабачка проверьте его упругость, состояние кожицы и плодоножки. В холодильнике овощ может оставаться свежим 1–2 недели, если не мыть его перед хранением и обеспечить доступ воздуха. Качественный кабачок должен быть целым, чистым и свежим, без повреждений, следов вредителей и лишней влаги. Увядший плод при нажатии продавливается, а хороший сохраняет упругость. Кожица может быть гладкой или ребристой, но не грубой. Плодоножка должна быть аккуратно срезана и не превышать 3 см. Внутри кабачок должен быть плотным и сочным, без пустот и трещин; перезревшие семена — признак, на который также стоит обратить внимание. Перед тем как убрать овощ в холодильник, не мойте его: достаточно протереть сухой тканью. Положите кабачки в пакет с отверстиями для вентиляции — так они сохранят свежесть на 1–2 недели. Для заморозки кабачок можно натереть и отжать лишнюю влагу. Это помогает избежать водянистой, ледяной массы после размораживания. Кабачки используют в рагу и оладьях, а также добавляют в смузи сырыми: в таком виде, согласно рекомендациям, в них сохраняется максимум полезных веществ.
