Лютеница — это густой и ароматный соус из Болгарии, основными ингредиентами которого являются запеченные перцы и томатная основа. У этого восхитительного соуса множество рецептов, и сегодня представляется один из самых любимых семейных вариантов.
Лютеница обладает отличным балансом остроты и сладости, что делает ее идеальным дополнением к мясным или рыбным блюдам, а также к бутербродам.
Ингредиенты
- 3 болгарских перца
- 3 помидора
- 2 стручка перца чили
- 5 зубчиков чеснока
- 1 баклажан
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 ст. ложка шарены соли
- 1 ч. ложка сахара
- 0,5 ч. ложки черного перца
- 1 ч. ложка паприки
- 3 веточки свежего укропа (можно заменить петрушкой)
Приготовление
Для лютеницы лучше всего использовать красные болгарские и чили перцы — их цвет сделает соус более ярким. Сначала необходимо очистить болгарский перец от семян, разрезать пополам, а баклажан — на две части. Также чили нужно проколоть в нескольких местах, чтобы избежать "взрывов" во время приготовления.
Все овощи укладываются на противень, сбрызгиваются оливковым маслом и запекаются в разогретой до максимума духовке на протяжении 20 минут. Пока перцы и баклажан готовятся, следует подготовить томаты: их нужно ошпарить, снять кожицу и нарезать. Овощи помещаются в кухонный комбайн вместе с чесноком и зеленью, а затем измельчаются до однородного состояния.
Смешанная томатная основа заливается в сотейник и томится на малом огне около 25-30 минут. Запеченные овощи очищаются от кожицы и отправляются в комбайн на дальнейшую переработку до состояния пюре.
Когда томатная масса достигла нужной консистенции, в нее добавляются все специи, тщательно перемешиваются и продолжается приготовление на среднем огне в течение 30 минут. Готовность лютеницы можно проверить, проводя лопаткой по дну сотейника: оставшийся след должен быть четким.
Для уникальности представления овощной смеси можно использовать шарену соль, которая часто оформляется в различные узоры. Перед использованием ее следует хорошенько перемешать.
Приятного аппетита!
