Кавказская кухня славится своими яркими вкусами. Здесь каждый гурман сможет найти что-то по душе. Важную роль в этом играют специальные приправы, которые подчеркивают и дополняют основные ингредиенты, создавая неповторимый аромат. Среди самых популярных приправ выделяются хмели-сунели и уцхо-сунели, которые родом из Грузии и давно завоевали популярность далеко за ее пределами.
Состав и особенности приправ
Основой обеих приправ служит пажитник, известный также как верблюжья трава или фенугрек. Высота этого растения всего около 50 см, а его 95 разновидностей произрастают в таких странах как Турция, Иран и, конечно, на Кавказе. Особую ценность представляют семена, которые используются как в пищевой, так и в сыродельческой промышленности, добавляясь в различные сорта сыра.
Семена пажитника обладают выраженным горьковатым вкусом и сладковатым ароматом. При добавлении их в блюда возникает нежный грибной или ореховый привкус, что особенно хорошо раскрывается в супах. Кроме того, пажитник часто используют для создания ароматных горячих напитков.
Уцхо-сунели и его особенности
Уцхо-сунели — это желтоватый порошок, идеально подходящий для мясных и рыбных блюд, а также для соусов. Приправу делают из качественно отобранных семян голубого пажитника. Интересно, что название этой приправы переводится как "чужая приправа". Это обусловлено тем, что свежая трава практически не обладает запахом, который проявляется только после сушки.
Хмели-сунели: многообразие вкусов
Хмели-сунели — это зеленовато-коричневый порошок, который добавляют в различные блюда, включая популярные супы и мясные деликатесы, такие как харчо и чахохбили. В его состав входит от 13 до 20 компонентов, среди которых prominent голубой пажитник, кинза и имеретинский шафран. Цвет узора в значительной степени зависит от используемых ингредиентов.
Чтобы убедиться в свежести приправы, достаточно насыпать немного порошка на горячую сковороду: свежая специя начнет излучать приятный аромат. Если же пригорает тёмный дым, это сигнализирует о том, что смесь устарела. Для долгого хранения приправ лучше использовать стеклянную тару, держать ее в темном месте, вдали от тепла и влаги, чтобы они сохраняли свои качества как можно дольше.
