Вдохновляясь новыми кулинарными открытиями и множеством вопросов, касающихся идеальных макаронс, представляем вашему вниманию инструкции по приготовлению этого изысканного десерта. В этой статье фокусируемся на правильной подготовке теста для скорлупок, оставляя тонкости выпекания и ганаша для следующих публикаций.
Что понадобится для макаронс?
- Миндальная мука и сахарная пудра — соотношение 1:1. Для 150 граммов миндальной муки требуется 150 граммов сахарной пудры. Их тщательно смешиваем и просеиваем.
- Яичные белки разделите на две части: 55 г для теста и 80 г для итальянской меренги.
- Сахар: 30 г на дно чаши для взбивания белков, чтобы предотвратить их излишнее взбивание, и 250 г для сиропа.
- Для карамельных макаронс краситель не нужен, но если вы хотите разнообразить цвет, добавьте его в нужный момент.
Пошаговая подготовка теста
Начнем с того, что нужно приготовить сахарный сироп. Добавьте небольшое количество воды к 250 г сахара и поставьте на огонь. Важно довести сироп до 118 °C.
Параллельно начинайте взбивать белки с оставшейся порцией сахара на низкой скорости. Ваша задача — растворить сахар в белках.
Не забывайте про сироп: постоянно помешивайте, чтобы он не пригорал. Когда сироп достигнет нужной температуры, аккуратно вливайте его в белки, не прекращая взбивание. Такой подход поможет добиться нужной текстуры меренги, которая должна остынуть до комнатной температуры.
Теперь, когда оба компонента готовы, начните постепенно смешивать белки с миндальной мукой и сахарной пудрой. Добавьте небольшую часть меренги в тесто, чтобы его облегчить, а затем объедините оставшуюся меренгу.
Как добиться идеальной консистенции
Важно, чтобы масса макаронс имела правильную консистенцию: она не должна быть слишком густой, но и не слишком жидкой. Поднимите тесто на шпателе и посмотрите, как оно стекает. Если оно падает тонкой ленточкой, то готово. Если конус рваный, продолжайте вымешивать.
С таким тестом можно смело приступать к дальнейшим шагам. Не пропустите следующую часть, в которой подробно опишем, как правильно выпекать макаронс, а также рецепты ганаша и лайфхаки по созданию трафаретов.
