Представляем вам захватывающую коллекцию низкокалорийных десертов, которые улыбнутся всем, кто стремится к здоровому питанию. Эти лакомства не только подойдут тем, кто придерживается диеты, но и порадуют вегетарианцев и веганов. Создайте сладкое наслаждение без молока, масла и яиц, используя аквафабу — чудесную жидкость из консервированных бобов.
Что такое аквафаба?
Аквафаба, что в переводе означает "бобовая вода", становится всё более популярной среди кулинаров. Эта мутноватая жидкость, которую обычно сливают, оказалась прекрасной заменой яичным белкам. Открытие, сделанное музыкантом и веганом Жозефом Росселем, произвело настоящую революцию в кулинарии. Блюда, такие как муссы и мороженое, вновь стали доступными для людей с аллергией на яйца и тех, кто хочет снизить калорийность своих угощений.
Приготовить аквафабу можно из консервированных бобов, но для идеального варианта рекомендуем отварить замоченный нут или горох. Важно, чтобы жидкость не содержала дополнительных примесей. Существует также возможность купить сухую аквафабу на маркетплейсах — всего лишь добавьте воды!
Кулинарные возможности аквафабы
Не стоит забывать, что аквафаба немного отличается от яичного белка, и для достижения стабильной пены может потребоваться немного усилий. Стабилизаторы, такие как ксантановая камедь или лимонный сок, помогут создать идеальное тесто. Также важно, чтобы все инструменты были чистыми и без жира, иначе аквафаба не взобьётся до необходимого состояния.
С помощью аквафабы можно создать множество десертов: безе, бисквиты, зефир и даже мороженое, которое будет таять во рту! И пусть вас не смущают возможные нюансы во вкусе — главное — это легкость и наслаждение от этих десертов.
Рецепты на аквафабе
Ванильное безе
Для его приготовления потребуется:
- аквафаба – 150 мл
- мелкий сахар – 130 г
- лимонный сок – 1/2 ч.л.
- ванильный экстракт – 5 кап.
1. Взбить охлажденную аквафабу до пены, постепенно добавляя сахар. 2. Отсадить на противень и сушить в духовке 2-3 часа.
Шоколадный мусс
Для него вам понадобятся:
- аквафаба – 240 мл
- горький шоколад – 170 г
- сахар – 30 г
- лимонный сок – 1 ч.л.
1. Растопить половину шоколада. Взбить аквафабу до крепкой пены, постепенно добавляя сахар. 2. Аккуратно ввести растопленный шоколад и охладить перед подачей.
Клубнично-банановое мороженое
Ингредиенты:
- аквафаба – 250 мл
- сахарная пудра – 90 г
- замороженная клубника – 80 г
- банан – 50 г
- лимонный сок – 1 ч.л.
1. Взбить аквафабу и добавить лимонный сок. Затем аккуратно ввести пюре из ягод и банана. 2. Заморозить получившуюся массу на ночь.
