Запечённые яблоки, лёгкая кислинка и сливочная нежность — этот щербет освежает и при этом остаётся по-домашнему уютным. Десерт подойдёт и для жаркого дня, и для завершения семейного ужина. Его текстура станет гладкой и воздушной, если во время заморозки несколько раз перемешать массу.
Название «щербет» восходит к арабскому слову «шарбат» — так называли прохладительный напиток. Со временем в разных странах появились свои версии десерта, в том числе замороженные. Яблочный вариант легко менять по вкусу, добавляя специи или цитрусовую цедру.
Какие яблоки выбрать
Лучше всего подойдут плотные кисло-сладкие плоды — например, «Антоновка», «Гренни Смит» или «Семеренко». Кислинка уравновесит сладость сиропа, а запекание сделает мякоть особенно ароматной. Избегайте перезрелых и мягких яблок: из них может получиться слишком водянистое пюре.
Для приготовления понадобятся противень, кастрюля, блендер и контейнер с крышкой. Если блендера нет, запечённые яблоки можно тщательно размять и протереть через сито.
Ингредиенты и приготовление
- 4–5 кисло-сладких яблок (около 600–700 г);
- 100 мл сливок жирностью 33%;
- 75 г сахара и 50 мл воды;
- 1 ст. ложка лимонного сока — по желанию.
Разрежьте вымытые яблоки пополам, удалите сердцевину и запекайте при 180 °C до мягкости — обычно на это уходит 30–40 минут. Тем временем соедините воду с сахаром и прогрейте на слабом огне, пока кристаллы полностью не растворятся. Дайте сиропу остыть.
Снимите кожуру с тёплых яблок. Мякоть взбейте с сиропом и лимонным соком до однородности. Влейте холодные сливки и ещё раз перемешайте. Переложите массу в контейнер и уберите в морозильную камеру на 4–6 часов. В первые 3–4 часа доставайте её каждые 30–40 минут и тщательно перемешивайте: так в десерте будет меньше ледяных кристаллов, сообщает Всегда Вкусно!.
Подача и вкусовые акценты
Перед подачей оставьте щербет при комнатной температуре на 5–7 минут — его будет легче разложить по креманкам. Для новых оттенков добавьте корицу, апельсиновую цедру, немного имбиря или мелко нарезанную мяту. Щепотка соли подчеркнёт яблочный вкус, а количество сахара можно менять в зависимости от сладости плодов.
