Сухую белую фасоль для этого супа замачивают на 6–8 часов, а затем варят до полуготовности. Вместе с картофелем и мягкой овощной зажаркой она превращается в сытное блюдо с густым бульоном. Суп можно оставить постным или добавить мясо либо копчёности; в описанном варианте отмечено, что на следующий день вкус становится насыщеннее. Ингредиенты: - белая сухая фасоль — 1,5 стакана; - вода — 2 л для варки фасоли, дополнительно — для картофеля и регулировки густоты; - картофель — 2 штуки; - морковь — 1 штука; - репчатый лук — 1 штука; - рафинированное подсолнечное масло — 50 мл; - соль и чёрный молотый перец — по вкусу; - укроп или петрушка — 10 г. Приготовление 1. Промойте фасоль, залейте холодной водой и оставьте минимум на 6–8 часов, удобнее — на ночь. Замоченная фасоль варится быстрее и получается мягче. Слейте воду, влейте 2 л свежей и варите на среднем огне около 40 минут, снимая пену, пока фасоль не станет полуготовой. 2. Пока варится фасоль, разогрейте масло. Мелко нарежьте лук, натрите морковь на крупной тёрке и тушите овощи вместе около 10 минут на небольшом огне. Они должны размягчиться, но не подрумяниться. 3. Очистите картофель и нарежьте кубиками. В отдельной кастрюле доведите воду до кипения, добавьте картофель. Когда вода снова закипит, положите в кастрюлю овощную зажарку, затем фасоль вместе с отваром. 4. Приправьте суп солью и перцем. Варите на среднем огне ещё около 20 минут — до готовности фасоли и картофеля. Если суп получился слишком густым, добавьте немного воды. 5. Мелко нарежьте зелень, добавьте в готовый суп и выключите огонь. Оставьте блюдо настояться на 10 минут. По желанию в зажарку можно добавить чеснок, а в суп — цукини. Для более насыщенного бульона подойдут мясо или копчёности.
