Для котлет понадобятся нежирное мясо, лук и чеснок, овсяные отруби, сушёный барбарис и куркума. Их можно приготовить на сковороде с последующим тушением, в воде, на пару или в духовке. В рецепте также предлагается прокручивать мясо самостоятельно, чтобы выбирать кусок и контролировать состав фарша. **Ингредиенты** - Нежирное мясо: например, говядина, свинина, баранина или птица. Можно взять один вид или смешать разные; для разнообразия мясо предлагают менять от раза к разу. - Лук и чеснок — вместе примерно половина объёма мяса. Если хочется более мягкого вкуса, их можно заменить таким же объёмом кабачка. - Овсяные отруби — по 1 столовой ложке без горки на каждые 100 г овощей. - Сушёный барбарис — 1 пакетик или 1 столовая ложка с большой горкой. - Куркума или смесь специй с куркумой — щедро, по вкусу. - Соль, перец и другие приправы — по желанию. **Приготовление** Мясо и овощи пропустите через мясорубку с мелкой решёткой: так измельчатся и ягоды барбариса. Сформируйте котлеты и оставьте их примерно на 20 минут — за это время они стабилизируются. Можно слегка обжарить котлеты на тонком слое масла, а затем потушить с небольшим количеством воды. Другие варианты — припустить под крышкой на среднем огне, приготовить в пароварке или запечь в духовке. Обжаривание в большом количестве масла в рецепте не рекомендуется. В описанном приготовлении котлеты сначала обжарили на сковороде, смазанной маслом, а затем дотушили с водой. В рецепте отмечается, что овощи делают котлеты сочными, а отруби впитывают соки мяса и овощей во время приготовления. Покупной фарш в описанном варианте не используют: мясо прокручивают дома, чтобы самостоятельно выбрать его вид и жирность.
