Французский шеф-повар Луи Диа, долгое время трудившийся в нью-йоркском отеле «Ритц-Карлтон», стремился добавить в меню ресторана именно французскую изюминку, которая была бы понятна каждому. Вдохновение пришло из его детства, когда мама и бабушка готовили сытные овощные супы, которые в жаркие дни разбавляли холодным молоком.
Прославленный суп «вишисуаз», название которого связано с родным городом Луи, стал настоящей классикой кухни. Его можно встретить как в простых закусочных, так и в высококлассных ресторанах. Попробовать этот изысканный холодный картофельный суп можно практически в любом уголке мира, и особенно в Париже в летнюю жару.
Секреты приготовления вишисуаза
Для создания этого уникального блюда понадобятся:
- Лук порей – 500 г (белая часть)
- Картофель (крахмалистый сорт) – 500 г
- Репчатый лук – 100 г
- Шнитт-лук – 40 г
- Куриный бульон – 1 л
- Сливочное масло – 120 г
- Сливки 20% – 200 мл
- Оливковое масло – 50 мл
- Креветки – 300 г
- Черный молотый перец – 3 г
- Чеснок – 10 г
- Хлеб для тостов – 150 г
- Сметана – 100 г
- Семена кориандра – 4 г
- Свежие огурцы – 400 г
- Соль по вкусу
Шаги к идеальному супу
1. Репчатый лук нарезать тонкой соломкой, лук порей кружочками, а картофель - средними кубиками.
2. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и 80 г сливочного масла, обжарить репчатый лук до мягкости, затем добавить лук порей и картофель. Обжаривать еще 10 минут.
3. Влить куриный бульон, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 30 минут под крышкой. После этого взбить суп блендером до консистенции пюре и добавить сливки.
4. В отдельной сковороде обжарить чеснок с оставшимся маслом и креветками, приправить кориандром и подавать к супу с сухариками и салатом из огурцов.
Салат из огурцов готовится просто: нарезанные тонкими полосками огурцы заправляются сметаной и подаются в качестве дополнения к супу или отдельно.
