Для четырёх порций курицы в сливочной подливке понадобится около 40 минут, из них 20 — активная готовка. Соус становится гуще на открытой сковороде, а ложка сливочного масла, добавленная после выключения огня, придаёт ему блеск и более гладкую текстуру. **Ингредиенты:** 600 г куриной грудки, крупная луковица (около 150 г), 2 ст. л. муки без горки (примерно 20 г), 200 мл сливок жирностью 10–15%, 150 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла по желанию, соль и чёрный перец. **Приготовление** 1. Обсушите грудку и нарежьте поперёк волокон кусочками толщиной около 1,5 см. Слегка приправьте солью и перцем. 2. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде диаметром 26–28 см. Обжарьте курицу в один слой 3–4 минуты, не перемещая, затем переверните и готовьте ещё 2 минуты. Переложите на тарелку: мясо дойдёт позже, в соусе. 3. В той же сковороде готовьте мелко нарезанный лук 5–6 минут, до мягкости и прозрачности. Если он начинает подгорать, уменьшите огонь. 4. Добавьте муку и, помешивая, прогревайте минуту: она должна впитать жир и слегка потемнеть. Постепенно влейте воду, непрерывно размешивая, и доведите соус до кипения — он начнёт загустевать. 5. Верните курицу в сковороду, влейте сливки и тушите без крышки на слабом огне 10 минут. Внутри курица должна прогреться до 74 °C. В конце попробуйте соус и при необходимости добавьте соль. Если бороздка от ложки на дне сковороды держится пару секунд, подливка готова. 6. Снимите сковороду с огня и, если хотите, вмешайте сливочное масло. Муку важно сначала прогреть с луком в жире: если всыпать её прямо в кипящую жидкость, могут образоваться комки, а вкус останется мучнистым. Сливки добавляют после загустения основы, чтобы контролировать консистенцию и не кипятить их долго. Открытая сковорода позволяет влаге испаряться, поэтому соус постепенно уваривается. Слабый огонь помогает не пересушить курицу. Если подливка всё же жидкая, разведите 1 ч. л. муки в 2 ст. л. холодной воды, влейте в соус и помешивайте около 2 минут. Подавайте курицу с пюре, рисом, макаронами или гречкой. Остатки можно хранить в холодильнике до 2 суток и разогревать на плите. После заморозки соус может расслоиться, поэтому для заморозки лучше оставить только обжаренную курицу.
