Ревень собирают всего несколько недель: в средней полосе России сезон приходится на конец мая и первую половину июня. Молодые черешки используют для пирожков и блинчиков с кисло-сладкой начинкой, а нарезанные кусочки можно заморозить и готовить зимой. ### Когда собирать ревень Подходящие черешки — упругие, длиной 20–30 см и толщиной 1–2 см. Лист должен полностью раскрыться, но не пожелтеть. После середины июня в черешках становится больше щавелевой кислоты, из-за чего они грубеют и приобретают горьковатый вкус. В июле и августе ревень не собирают, давая растению восстановиться к следующему сезону. Черешки выкручивают у основания, а не срезают: оставшийся пенёк может загнить. Листья ревеня ядовиты — их не используют в еде и не дают домашним животным. ### Начинка для блинчиков и пирожков Для блинчиков понадобятся 500 г очищенного ревеня, нарезанного кубиками по 0,5 см, 100–150 г сахара, цедра лимона, 30 г сливочного масла и 20 г кукурузного крахмала. Ревень тушат с маслом, сахаром и цедрой около 5 минут, чтобы он размягчился, но не превратился в пюре. Крахмал разводят в 30 мл холодной воды, вливают в начинку и готовят ещё минуту, пока она не загустеет. Остывшую начинку заворачивают в блины. Лимонная цедра добавляет аромат, а кислинка ревеня уравновешивает сладость. Для пирожков 500 г нарезанного ревеня прогревают на сливочном масле 2–3 минуты, затем добавляют 100–150 г сахара и по желанию цедру половины лимона. Перемешивают и готовят ещё около 3 минут, пока сахар не растворится. Перед лепкой начинку немного остужают. ### Как заморозить ревень Кубики ревеня бланшируют минуту, остужают и обсушивают. Затем раскладывают одним слоем и замораживают; после этого пересыпают в контейнер или пакет. Перед приготовлением кусочки слегка размораживают и при необходимости сливают жидкость. Тушить их нужно меньше, чем свежие: после бланширования волокна уже размягчены. Замороженный ревень подходит для компота, киселя, джема и выпечки. В разных странах ревень используют не только в десертах: в Норвегии из него варят суп с корицей, в Иране добавляют в мясное рагу, а в США пекут пироги с клубникой.
